青浦朱家角非遗·涵大隆酱园酱菜制作技艺
2012-12-31 来源：朱家角
涵大隆创建于1886年，现在墙上的店名还是当年开业时写。清朝中期，朱家角的酿造业发展迅速。以涵大隆为首的一批酱园作坊将酿制的酱菜畅销各地。酱菜很快就成为了朱家角价廉、味美的特色产品。涵大隆生产的各种酱油、酱菜、乳腐、酒和醋等，都有一套独特的工艺。在1915年巴拿马万国博览会上，涵大隆的玫瑰乳腐和双料酱油分别获奖，后来又在南洋劝业会和国货展览会上分别获奖。1956年，涵大隆和镇上另外几家大酱园合并，组成酒酱合作商店，总称涵大隆。
青浦非遗·涵大隆酱园酱菜制作技艺
酱菜是江南水乡百姓饮食文化和习俗的独特组成部分。位于青浦区朱家角的涵大隆酱园，创立于公元1886年。涵大隆酱菜制作技艺传承至今已有120多年，是江南地区酱菜制作的代表。其在选料上因地制宜，适时选用当地土产和蔬果，乳腐口感滑腻，酱瓜脆嫩可口。2009年，涵大隆酱园酱菜制作技艺被列为市级非物质文化遗产名录。
涵大隆酱园酱菜的主要制品有：玫瑰乳腐、桂花乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、臭乳腐、美味酱油、虾籽酱油。酱茄子、桂花瓜片、虾油小青瓜、精什锦、宝塔菜、嫩姜片、锦州瓜、人参萝卜干、奶油萝卜干。制作器具有：乳腐胚料制作器具、乳腐制作器具、酱菜腌制器具、卤汁烧制器具、产品包装材料。涵大隆酱园酱菜制作技艺运用了科学分析、严格选料、精确用时等方法，受到了市民们的青睐。
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