六业融合丨【弗兰克哥哥讲角里故事】炙毛豆：舌尖上的非遗，记忆里的甜味
2025-10-31 来源：朱家角
为助力朱家角古镇创建国家5A级旅游景区，持续擦亮文旅特色品牌，推动农、文、旅、商、体、展“六业”融合发展，朱家角发布联合上海城市推荐官、文化历史博主@Frank弗兰克哥哥，在轻松风趣的沉浸式体验中，以脚步感知千年历史，用故事传承水乡文化。
本期，弗兰克哥哥带你品味朱家角非遗美食——炙毛豆，重温那段含着甜味的美好时光。
“我小时候不怎么喜欢吃毛豆，什么水煮啊、盐水啊，怎么烧，我都觉得很干很柴。但是毛豆的这种吃法例外——”弗兰克哥哥手中捧着一把色泽诱人的熏青豆，眼中闪烁着怀念的光芒。
现在，让我们一起走进这道朱家角非遗美食“炙毛豆”的甜蜜世界，探寻那些藏在豆香里的温暖回忆。
01 童年滋味：含在嘴里的甜蜜
“这是一种甜食，我喜欢把它放在嘴里含着，甜甜的糖衣还带点毛豆的清香，可以品好久。”弗兰克哥哥笑着回忆道。
“甜味吃完了想吐掉？那是不可能的，”他模仿着长辈的语气，“祖辈父辈都教我勤俭节约的美德，但凡在地上发现有掉落的毛豆，少不了一顿批评。只好硬着头皮吃下去，哎？不错哎，里面也是甜的。”
这段生动的回忆，瞬间勾起了许多人的童年记忆。
02 方言趣事：“ze毛豆”的误解
弗兰克哥哥分享了一个有趣的方言故事：“青浦非遗‘熏青豆’，用青浦话叫‘ze毛豆’。我小时候经常会对一些称呼理解错误，‘汁液’的‘汁’也读作‘ze’，我在想，这么干巴巴的哪来什么汁液啊？！”
“这几年对非遗感兴趣了，才知道，这个豆叫‘炙毛豆’，是‘炙烤’的‘炙’。”这个发现的过程，正是他对传统文化从误解到理解、从接受到热爱的缩影。03制作技艺：“炙”与“烤”的区别
03 制作技艺：“炙”与“烤”的区别
弗兰克哥哥为我们科普了传统的烹饪智慧：“炙和烤有啥区别呢？烤是火直接接触到食材，而炙是火不接触食材的。炙就相当于用文火，或者通过某种媒介，慢慢把味道渗进食材里去。”
他详细介绍了制作过程：“先要将毛豆用水煮熟，按照口味可以加甜口或者咸口，还可以加一些笋干或者陈皮做配料。所以除了绿色的毛豆之外，你还会发现各种颜色的。然后就是放在特殊的架子上慢慢加热翻面啦，一般要经过4-5小时。”
04 家的味道：四代同堂的温暖记忆
最令人动容的是弗兰克哥哥分享的家庭回忆：“我小时候因为爱吃这东西，总是在家里抢着生煤球炉。家里分工也很明确：爷爷奶奶一个剥毛豆、一个煮毛豆，我生炉子，太太就做技术活。”
“忙碌了一整天，太阳也下山了。串门的邻居也来了，有的会带几包回家。这东西我们小时候只能抓一小把吃吃，剩下的只能等家里来客人时蹭着吃点！”
如今，“炙毛豆在朱家角古镇路边随处都买得到。可是，已经买不到这些回忆了。”这句话道出了多少人的心声。
美食打卡信息
📍 推荐品尝地：朱家角古镇各特产店铺
🌟 特点：甜而不腻，豆香浓郁，非遗工艺
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